Conoce un poco más sobre tu delicioso café

Hablar de café es adentrarse a un gran universo de variedad, conocimiento y detalles; no obstante, el aprender y conocer algunos aspectos básicos y terminología, nos ayudará a seleccionar, disfrutar y compartir una de las más grandes bebidas del mundo; además de brindarnos un tema interesante de conversación en alguna reunión, rodeados de familia y/o amigos.

“La planta que da origen al café se conoce como Cafeto; pertenece a un género conocido como Coffea y, a su vez, es de la familia de las Rubiáceas“.

Especies de café

Las 2 más usadas para su consumo comercial en todo el mundo son:

• Arábica. Coffea Arabica. Se estima que el 75% de la producción mundial es de esta especie. La forma del grano es ovalada y se considera de mayor calidad. Es la especie más difundida y consumida.
• Robusta. Coffea Canephora. Su producción mundial se ubica entre el 20% – 25%. El grano de esta especie es de forma redonda y contiene una mayor cantidad de cafeína que el arábica (2% – 4.5%).

—foto por Mary Wholey

La cereza del café

El fruto de la planta es una cereza en cuyo interior se desarrollan 2 granos —o semillas— que según su tipo se clasifican, de manera habitual, en:

• Caracolillo. Término que se usa para definir el grano de una sola semilla, cuando se fusionan los dos granos durante el nacimiento. En inglés se le denomina “Peaberry” y debido a su forma redonda el tostado es más uniforme y requiere de un mayor cuidado.
• Planchuela. Grano de cara plana, ‘Flat Bean‘ en inglés. Se da cuando se logra el desarrollo normal y separado de los 2 granos.

Tostato & Molido

Separando la pulpa de la cereza se extraen y secan las semillas, dando como resultado el denominado ‘grano verde’ de café.

• Tueste. Proceso en el que las propiedades físicas de los granos verdes son químicamente transformadas debido al efecto directo del fuego y el calor, liberando el reconocido aroma y sabor del café como lo conocemos. El tipo de tueste será determinado por el tiempo, tipo de grano y experiencia del tostador y puede ser clasificado en ligero, medio, medio oscuro y oscuro.

• Molido. En esta etapa del proceso el grano tostado pasa por el molino para ser triturado. El grado de molienda del café es un factor importante para su preparación y tiene un impacto en su sabor final. Entre los tipos más usados podemos destacar: Grueso, un café molido grueso se utiliza principalmente para la prensa francesa; Medio, un café molido medio es el ideal para las cafeteras de filtro caseras; Fino, usado para que la extracción sea perfecta; Extra Fino, que se usa con frecuencia máquinas de café espresso y Super fino, molido habitual para el café turco.

—foto por Thomas