Conoce un poco más sobre tu delicioso café

Cada vez somos más los que disfrutamos de una buena taza de café. Así que nunca está de más conocer algunos de los términos y detalles de está sabrosa bebida.

Conoce tu café: un poco de terminología - Konffee - café por suscripción

Hablar de café es adentrarse a un gran universo de variedad, conocimiento y detalles; no obstante, el aprender y conocer algunos aspectos básicos y terminología, nos ayudará a seleccionar, disfrutar y compartir una de las más grandes bebidas del mundo; además de brindarnos un tema interesante de conversación en alguna reunión, rodeados de familia y/o amigos.

“La planta que da origen al café se conoce como Cafeto; pertenece a un género conocido como Coffea y, a su vez, es de la familia de las Rubiáceas“.

Especies de café

Las 2 más usadas para su consumo comercial en todo el mundo son:

  • Arábica. Coffea Arabica. Se estima que el 75% de la producción mundial es de esta especie. La forma del grano es ovalada y se considera de mayor calidad. Es la especie más difundida y consumida.
  • Robusta. Coffea Canephora. Su producción mundial se ubica entre el 20% – 25%. El grano de esta especie es de forma redonda y contiene una mayor cantidad de cafeína que el arábica (2% – 4.5%).

Café arábica & robusta - Konffee - café por suscripción

Cereza de café - Konffee - café por suscripción
—foto por Mary Wholey

La cereza del café

El fruto de la planta es una cereza en cuyo interior se desarrollan 2 granos —o semillas— que según su tipo se clasifican, de manera habitual, en:

  • Caracolillo. Término que se usa para definir el grano de una sola semilla, cuando se fusionan los dos granos durante el nacimiento. En inglés se le denomina “Peaberry” y debido a su forma redonda el tostado es más uniforme y requiere de un mayor cuidado.
  • Planchuela. Grano de cara plana, ‘Flat Bean‘ en inglés. Se da cuando se logra el desarrollo normal y separado de los 2 granos.

Café caracolillo & planchuela - Konffee - café por suscripción

Tostato & Molido

Separando la pulpa de la cereza se extraen y secan las semillas, dando como resultado el denominado ‘grano verde’ de café.

  • Tueste. Proceso en el que las propiedades físicas de los granos verdes son químicamente transformadas debido al efecto directo del fuego y el calor, liberando el reconocido aroma y sabor del café como lo conocemos. El tipo de tueste será determinado por el tiempo, tipo de grano y experiencia del tostador y puede ser clasificado en ligero, medio, medio oscuro y oscuro.

Tipos de tostado de café - Konffee - café por suscripción

  • Molido. En esta etapa del proceso el grano tostado pasa por el molino para ser triturado. El grado de molienda del café es un factor importante para su preparación y tiene un impacto en su sabor final. Entre los tipos más usados podemos destacar: Grueso, un café molido grueso se utiliza principalmente para la prensa francesa; Medio, un café molido medio es el ideal para las cafeteras de filtro caseras; Fino, usado para que la extracción sea perfecta; Extra Fino, que se usa con frecuencia máquinas de café espresso y Super fino, molido habitual para el café turco.

Molido del café - Konffee - café por suscripción
—foto por Thomas





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